面粉機常用研磨使用的設備是棍式磨粉機，是目前國內面粉廠使用較多的磨粉機，設計面粉機研磨工序時，應根據物料的研磨要求、原料水分、操作方法、成品質量等因素，針對研磨設備的特點，對其部分結構進行改進，如喂料輥技術參數和喂料輥轉速等。
在面粉機研磨中為了減少胚的破碎程度，磨齒的斜度不宜過大，壓胚的磨輥采用鈍對鈍排列，這主要是喂料保持胚的完整程度，增加擠壓力，減少剪切力。
研磨時提胚和磨粉時聯合進行的，一般采用4~5道皮磨。在不同道的工序中可以提取不同細度的成品。
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